烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
原料是烹饪的物质基础，随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统原料都大显各通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。传统与创新烹饪原料，与烹饪技术相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。
烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用：
1、提供富含营养的膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求。
2、提供健康安全的膳食，保证饮食卫生。
3、提供色、形、味兼美的膳食。
4、创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。
编辑：青岛求实职业技术学院 旅游酒店管理学院 刘芹